慈濟素食譜-養生篇

三杯麻油菇 
材料：
調味料：老薑、杏鮑菇、珊瑚菇、鮑魚菇、九層塔 麻油、糖、素沙茶醬、蠔油
　　 　
作法：1. 老薑切片，菇類切小塊，薑片於油鍋内爆香備用。
2. 將菇類全部川燙後泡冷水再將水分擠乾，油炸備用。
3. 另起油鍋，加入調味料，再放入薑片和所有菇類拌炒均勻。
4. 起鍋前再放入九層塔即可

養生長壽麵 
材料：
調味料：十全補湯藥材、麵線、薑、素麵團、素肉 鹽、高湯粉

作法：1. 水煮滾後，將十全補湯藥材放入鍋中熬煮一個鐘頭。
2. 薑切片，素麵團、素肉切塊放入鍋中。
3. 待煮滾之後，再加入麵線和少許鹽、高湯粉煮開即可。 

養生絲瓜 
材料：
調味料： 絲瓜、枸杞、黑棗、紅棗、蓮子、薑 麻油、鹽

作法：1. 絲瓜切片；薑切絲；黑棗、紅棗、蓮子泡軟備用。
2. 鍋中放入麻油及薑爆香，再加入絲瓜快炒後，接著放入黑棗、紅棗、蓮子及鹽燜煮約5分鐘，起鍋前放入枹杞略炒後，即可起鍋。

材料：
調味料：茂谷柑、蘋果、四季豆、紅蘿蔔、玉米筍、松子、葡萄乾、苜蓿芽、春捲皮 花生粉、沙拉

作法：1.茂谷柑去皮剝瓣；蘋果切長條狀；松子炒熟備用
2.玉米筍、四季豆對切，紅蘿蔔切長條狀後，入鍋川燙後待涼備用
3.春捲皮鋪平後，放上玉米筍、四季豆、葡萄乾、茂谷柑、花生粉、苜蓿芽、沙拉、紅蘿蔔、蘋果以及松子後捲起，食用時對切即可

金線蓮養生茶 
材料：
調味料： 金線蓮、枸杞、紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂片 

作法：鍋中加入適量的水煮滾，再將整株金線蓮放入鍋中煮約2分鐘後，再放紅棗、蔘鬚、黃耆、當歸、肉桂及枸杞，煮約5分鐘後熄火即可

  

甘蔗燉山藥 
材料：調味料：甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑 鹽、香油

作法：1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用
2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可

義式鍋巴飯－－養肺食譜 
材料：
調味料： 糙米 160克、紫米 80克
燕麥 80克、黃豆 40克
蕃茄乾 50克、荷蘭豆 200克
黑橄欖 50克、百頁結 100克
九層塔 30克 橄欖油2湯匙
　　 　
作法：1.糙米、紫米、燕麥、黃豆泡水1小時，入電鍋中蒸熟。
2.百頁結煎黃。
3.砂鍋加熱，備用。
4.橄欖油加熱，放入蕃茄乾、黑橄欖、百頁結及九層塔炒香，加少許鹽拌入蒸熟的雜糧飯，最後將飯放入砂鍋中即可。

※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。

從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。

雪泥壽喜鍋－－養肺食譜 
材料：
調味料：白蘿蔔1根、炸豆皮(小) 60克
菠菜 200克、秋葵 150克
凍豆腐 160克、金針菇 200克 味淋3茶匙、素油膏4茶匙
　　 　
作法：1.白蘿蔔去皮磨泥。
2.炸豆皮、凍豆腐泡軟，擠去水分。
3.菠菜、金針菇、秋葵洗淨切段。
4.蘿蔔泥放入砂鍋中，加入油膏、味淋拌勻，煮開。
5.加入豆腐、豆皮及蔬菜即成。

※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。

從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。

烤酸奶酪－－養肺食譜（蛋奶素） 
材料：
調味料： 酸奶 600c.c.、柿乾4塊、板豆腐 320克 

作法：1.柿乾一半切碎，一半切小塊。
2.豆腐絞乾去除水分，壓成泥。
3.酸奶中加入柿泥及柿子丁，小火煮滾，小心攪拌不要結塊，加入豆腐泥拌勻。
4.倒入模子中，放入烤箱以200度烤5分鐘即成。

※花蓮慈濟醫學中心陳靜怡營養師的小叮嚀

天氣開始轉暖為涼，是養肺的好時節，許多人在秋天開始進補，期待冬天時可以健康渡過。保養肺部除了採用一般傳統的進補方式，其實當季盛產的食材是最能滋養肺部的食物，只要慎選新鮮食材經由適當的烹調，吃的美味又能養肺並非難事。

根據中醫的說法，肺與皮膚、大腸相關連。肺好的人皮膚潤澤有光，經由良好的肺部保養是具有養顏美容功效的。此外還可以利用泄大腸以利肺氣的方法，多吃高纖食物，讓排便通暢，也益於肺部保養。

從營養的觀點來看，肺臟與人體的免疫息息相關，健康的肺部，不容易發生感冒、過敏，所以怎麼吃對肺好，對健康來說就很重要了。中醫有所謂的「色白入肺」，指食用白色的食物，例如：山藥、菱角、豆腐及白蘿蔔等，可以入肺經，對肺有一定的幫助。

此份食譜大量採用了秋冬當季盛產的食材，例如：柿子、菱角、菇類、秋葵等，同時也使用了許多白色的食材入菜。烹調時注意避免使用太刺激的調味料，使用簡單的烹調方法及清淡的調味，同時考慮到均衡的營養素攝取才是最健康的。

其中，「烤酸奶酪」以富含益生菌的酸奶及豆腐來提供足夠的蛋白質；「雪泥壽喜鍋」以秋天盛產多種的菇類及青菜為主，提供了豐富的維生素、礦物質及纖維；「義式鍋巴飯」是以多種全穀類食物為主食，也含有豐富的維生素、礦物質，同時纖維素也很高喔，最後再加一道湯品。希望各位大德在家中做菜時除了各種食材的效益外，同時考慮到六大類食物的攝取，不要偏重任何一類的食物，這是很重要的喔！
註：每道食譜為四人份。

桑椹獻壽捲－－補腎益氣食譜（蛋奶素） 
材料：
調味料： 紫米 80g、麵粉 80g、蛋2個、
黑芝麻 32g、發泡粉適量 桑椹醬、鹽、糖

作法：1.紫米洗淨後，以蒸籠蒸熟備用。
2.將麵粉、蛋、發泡粉、鹽、糖、黑芝麻一起拌勻成麵糊。
3.將蒸熟紫米切成長條形，並鑲上麵糊入油鍋炸酥脆即可。
4. 沾桑椹醬食用，更添美味。
(可將桑椹果粒加糖水或蜂蜜，入果汁機略攪碎後當拌醬，顆粒口感豐富。)

※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀

時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。

「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。

補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。

除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。

冬草燉栗子－－補腎益氣食譜 
材料：
調味料： 冬蟲夏草 80g、薑、
黑豆 80g、栗子 80g、
豆雞 200g 鹽、黑麻油 20g

作法：1.將冬蟲夏草浸入清水30分鐘，略洗後撈起備用。
2.黑豆、栗子洗淨、豆雞切成塊備用。
3.將上述洗淨的材料加水入鍋煮。先用大火煮滾，再轉小火慢燉一個半小時即可食用。

※花蓮慈濟醫學中心范鳳鈺營養師的小叮嚀

時序進入寒冬，很多人就開始準備進補囉。怎麼補才能益氣補血，讓人在寒冷的氣候下，還能保持良好的精神與體力，過個暖冬。

「藥食同源」，藥是救命的，食物是養生的，扮演的角色並不相同；食物的性質比藥溫和，副作用也比較少。從現代營養學的角度來看，養生食膳其實有別於中醫處方或中藥，可逐漸的改善體質。養生食膳就該像是日常食譜中的一道菜，納入營養均衡標準的考量範圍，兼顧營養和療效。

補腎益氣的最佳食材就如大家所知道的『黑色食物』，主要是指含有黑色素的糧、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有：黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子等等。經常食用這些食物，可調節人體生理功能、刺激內分泌系統、促進唾液分泌、促進胃腸消化與增強造血功能，提高紅血球含量。而且這些黑色食品都具有益氣補血、強筋骨、滋陰補腎等功效。

除此之外，此次運用的食材也各有療效，如：枸杞子含有多種必須氨基酸，能補腎固精、抗衰老；芡實有健脾止瀉、固腎的功效，與山藥、蓮子類似；冬蟲夏草可滋肺補腎、止血化痰。在日常的菜餚中，善加利用這些兼具療效的食材，無須花大筆錢，就可享用一道道美味又營養的進補佳餚了。

杜仲燴三鮮－－補腎益氣食譜 
材料： 調味料： 杜仲4錢、鮑魚菇80、
素海參 100g、鮮蘆筍 240g、
百頁糕 100g、紅蘿蔔 80g 鹽、糖 20g、太白粉少許、生薑、沙拉油 30g

作法：1.先將杜仲加3碗水熬成1碗水備用，並加入太白粉成太白粉水備用。
2.其它材料洗淨切丁，並分別用滾水燙過備用。
3.熱油鍋將生薑爆香，並添加所有材料，最后淋上杜仲太白粉水勾芡即可。